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    山楂核煙熏香味料II號

    詳情介紹

    使用范圍:主要用于肉禽制品、豆制品、湯料、奶酪、海產品、小食品、寵物食品和醫藥原輔料。

    產品特點:1.不含3.4苯并芘;2.代替傳統的煙熏方法,節省投資,提高生產效率,無污染;3.風味純正,品質穩定,更易于控制食品風味和色澤,具有天然香氣;4.對產品具有殺菌防腐、抗氧化的作用。

    使用方法:直接混合法,浸漬法,涂抹,噴淋法,注射法。

    1) 直接添加法:
       多適用于肉糜制品,如維也納香腸、法蘭克福香腸、紅腸、小肚粉腸、壓縮火腿和午餐肉等。具體方法是將定量煙熏液經水稀釋后,可以通過注射、滾揉或是以其他方式,作為一種食品直接添加到產品內部,經調和攪拌均勻即可,這種方式主要偏重于風味的形成。
    2) 浸漬法: 
       一般用于塊形肉制品,如熏肉、烤雞、烤鴨和烤鵝等。具體方法是將定量的煙熏液與其他香料配成香料浸漬液,然后將處理好的肉、雞、鴨、鵝等浸入其中經過一定時間浸漬后,即浸漬成功。
       腌臘制品加工時,先將制品腌制,可不加或少加亞硝酸鹽和硝酸鹽,再用煙熏液浸漬或噴霧,然后經烘烤或晾干即成,浸漬或噴霧兩次可獲得更好的表面色澤,這種腌臘肉香噴可口,油而不膩,久藏不變質,肉表面的膜可防止油脂、水份的滲漏和細菌的侵入。
    3) 涂抹、噴淋法:
       此法適用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的塊類產品,如熏雞、鴨、烤肉片、小香腸等。具體方法是先將產品進行短時間的干燥后,直接用煙熏液或稀釋液進行涂抹或噴淋或短時間浸漬(20~60秒),然后再干燥,完成表面的著色??筛鶕ι?、味的要求不同,重復2~3次干燥 — 涂抹(噴淋或浸泡)— 干燥的工藝。
    4) 注射法:
       多適用于大塊形肉制品,如火腿,方火腿,熏肉,臘肉和培根類等產品,這類制品因肉塊大,煙熏液不易短時間內浸入,所以用注射法為好。將定量的煙熏液或其稀釋液用注射器注入大塊肉中,并要求多個部位都要注射到,且要求邊注射邊揉搓,使煙熏液分布均勻,當把煙熏液注射完成以后,再按工藝制成產品。

    直接使用或稀釋1~3倍
    包裝:5kg桶,1kg,25kg/塑桶
    存貯:陰涼、干燥、通風處存貯。

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